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Zutaten

Für den Teig:
2 EL Flüssige Butter
1 EL Zucker
2 PK Vanillezucker
1/2 TL Zimt
2 Eier
Prise Salz
200 ml Buttermilch
100 g Emmermehl (ersatzweise Dinkel)
150 g Gemahlene, blanchierte Mandeln
2 TL Backpulver
Als Topping:
Mandeln
Blaubeeren

Emmer-Mandel Pancakes

  • Einfach

Emmer + Mandeln = neue Pancakeliebe <3

Pancakes sind das schönste am Wochenende! Deshalb versuche ich auch immer wieder neue Rezepte zu kreieren sonst wird es ja irgendwann mal langweilig wenn es immer die gleichen Pancakes auf dem Teller gibt. Ich war neulich im Bioladen und habe das Urgetreide Emmer für mich entdeckt und damit schon einige Rezepte verfeinert.

Zum Beispiel schmecken mir die Müsliriegel damit jetzt noch viel besser! Das Mehl verleiht dem ganzen eine leicht nussige aromatische Note!

Emmer ist in den Jahren etwas in Vergessenheit geraten, und es wurde seltener angebaut da es mehr Mühe macht als Weizen oder Roggen. Unkraut macht sich schneller breit und die Körner brechen schneller. Das Urgetreide wurde von den Biobauern jedoch neu entdeckt. Die feste Hülle schützt vor Pilzbefall und vor schädlichen Umwelteinflüssen und ist damit perfekt geeignet. Die Pflanze hat außerdem als einzige von allen Getreidearten durch die dunkle Farbe einen UV-Schutz.

Emmer ist sehr gesund durch einen hohen Gehalt an Carotinoiden, die für Sehkraft, Haut und den Schutz der Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen wichtig sind. Außerdem ist das Getreide reich an Magnesium, Eisen und Zink und enthält viele wichtige Ballaststoffe.

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Schritte

1
Erledigt

Zuerst die Eier mit Prise Salz 3-5 Minuten lang cremig schlagen. Dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

2
Erledigt

Die flüssige Butter und die Buttermilch unterrühren. Mehl und Gemahlene Mandeln mit Backpulver und Zimt mischen und kurz unterrühren. (Wenn die Mandeln nicht blanchiert sind am besten noch durch ein Sieb sieben und erst dann verwenden!)

3
Erledigt

Den Pancake-Teig 10 Minuten ruhen lassen. Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ausbacken.

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