Mischbrot und einfache TK-Beeren Marmelade

So lecker!

Irgendwie habe ich mich noch nie so richtig an Brotbacken herangewagt. Während meine Schwester immer die tollsten Sauerteigbrote bäckt, habe ich mich jetzt erst einmal an einem einfachen Hefebrot versucht – ein Mischbrot mit Salatkernen. Vor allem aus aktuellem Anlass haben wir vermehrt Lust unser eigenes Brot zu backen und daher möchte ich euch heute zeigen, wie einfach das geht. Zorra von kochtop und Sandra von fromsnuggskitchen haben am Wochenende wieder zum synchronbacken eingeladen und somit bin ich auch auf das tolle Rezept für einen großen Laib Mischbrot gestoßen.

Einfach Brot backen: Mischbrot

Ihr braucht für dieses Anfänger-Brotrezept keinerlei besonderes Equipment oder Vorkenntnisse. Ich besitze weder Gärkorb noch speziellen Teigschaber oder Brotformbezug und habe es trotzdem ganz gut hinbekommen. Ich denke ich sollte für das Equipment erstmal meinen eigenen Sauerteig ansetzen, was ich natürlich vorhabe aber heute bleiben wir erstmal beim einfachen Mischbrot. Das gemeinsame Backen war dieses Mal ein bisschen anders, normalerweise gibt es ein Rezept und die Teilnehmer backen es alle auf ihre Art nach. Dieses Mal standen gleich 24 Rezepte zur Auswahl und ich habe mich nicht nur für das Mischbrot, sondern auch noch für einen Chnopfzopf nach dem Dreikönigskuchen Rezept entschieden. Aber heute möchte ich euch erst einmal das Mischbrot zeigen.

Mischbrot mit gesunder TK-Beeren Marmelade

Da ja gerade die ganze Woche unsere Aktion #7tagemorgenfreuden läuft, womit es jeden Tag ein gesünderes Frühstücksrezept und ein Workout gibt, habe ich eine schnelle gesunde TK-Beeren Marmelade zum Brot gemacht. Ich widme das leckere Mischbrot aber natürlich der so schönen toll organisierten #synchronbacken Aktion von Zorra. Also gibt es heute das einfache Mischbrot mit Salatkernen und einen gesunden Aufstrich dazu, der das Brot perfekt ergänzt.

TIPPS fürs Brotbacken mit Hefe

Damit das Mischbrot richtig gut wird, solltet ihr beachten, dass Hefe es grundsätzlich sehr gerne warm mag um sich zu entfalten. Bereitet daher den Vorteig und den Hauptteig für das Mischbrot am besten mit geschlossenen Fenstern an einem warmen Ort zu.
Wenn ihr den Teig knetet, nehmt euch Zeit dafür. Am besten erledigt das eine Küchenmaschine mit Knethaken für euch. Die Zutaten müssen sich schön verbinden und der Teig wird luftig durch das Kneten von etwa 10 Minuten.
Sowohl der Vorteig, als auch der Hauptteig und das geformte Brot müssen mehrfach gehen, das ist wichtig damit euer Brot schön aufgeht. Hierbei solltet ihr den Teig immer am allerbesten mit Frischhaltefolie, einem Plastiksäckchen oder einem Wachstuch, damit keine Flüssigkeit eintzogen wird. Die Feuchtigkeit macht den Brotteig elastisch
Für eine schöne Krustenbildung solltest du in deinem Backofen unter deinem heißen Blech worauf dein Mischbrot bäckt, ein Blech oder eine ofenfeste flache Form mit Wasser füllen. Nach etwa 15 Minuten kannst du den Ofen einmal kurz öffnen, damit etwas Dampf entweichen kann.
Am Ende nach dem Backen solltest du testen ob dein Brot schön durchgebacken ist, da jeder Ofen unterschiedlich lange Zeit braucht. Es sollte eine schöne braune Farbe bekommen haben und wenn du es umdrehst und auf den Boden klopfst, sollte es sich hohl anhören.

Danke für das tolle Rezept, liebe Zorra und das schöne gemeinsame virtuelle Backen! Dank dir wage ich mich immer wieder mal an besondere Rezepte, die ich sonst wahrscheinlich nicht ausprobieren würde. Ganz viele der anderen Rezepte von Bauernbrot über Sticky Buns bis hin zu Haferflockenbrot oder einer Maisschnecke uvm. könnt ihr bei den anderen Teilnehmern jetzt nachlesen und nachbacken. Wenn ihr euch auch mit dem Thema Brotbacken beschäftigen möchtet, schaut euch unbedingt die vielen Rezepten an.

Teilnehmer:

1x umrühren bitte aka kochtopf – Sticky Buns
Backmaedchen 1967 – Schlumbergerli
Küchentraum & Purzelbaum – Tessiner Brot
Küchenmomente – Joghurtbrot mit Leinsamen
Salamico – Semolina-Olivenöl-Brötchen
Vive la Réduction! – Semolinabrot – und eine Kichererbsenvariation
Jenny is baking – Schokoladige Hot-Cross-Buns
Obers trifft Sahne – Mischbrot mit Walnüssen
Dagmar brotecke – Bauernbrot
teigliebe – Mischbrot mit Salatkernen
zimtkringel – Fastenwähen
verkocht.at – Haferflockenbrot
Backen mit Leidenschaft – Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf
Food for Angels and Devils – Semolina-Olivenöl-Brötchen
Linal’s Backhimmel – Schoko-Milchbrötchen
Cakes, Cookies and more – Zopf
Kaffeebohne – Ciabatta
Soni-Cooking with love – Maisschnecke
Volkermampft – Einfaches Kefir-Weizentoast mit wenig Hefe
Lecker mit Geri – Dinkel-Toastbrot mit Buttermilch
Verena`s Blog Schöne Dinge – Pita-Tasche
Julia´s Sweet Bakery – Kerniges Bauernbrot
Bake my day – glutenfrei – Bauernbrot glutenfrei
evchenkocht – Pita-Tasche
From-Snuggs-Kitchen – Schoko-Hefezopf
Bei Freunden – Rosinenknoten mit Perlzucker
Elbcuisine – Chnopf-Zopf

Rezept für: Gesündere Frühstücksmuffins

Kategorie: Brot

Backzeit: 40-45 Minuten, 220 Grad

Ergibt: 1 Laib

200 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
200 g Wasser
5 g Frische Backhefe
5 g Speisesalz

500 g Weizenmehl
75 g Vollkornweizenmehl
25 g Roggenvollkornmehl
100 g Urdinkelmehl
150 g Salatkernenmischung (bei mir Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Buchweizen)
420 g Wasser
15 g Frische Backhefe
20 g Speisesalz
510 g Vorteig*

je 200 g Beeren (TK-Wildheidelbeeren, TK-Himbeeren)
1 EL Chiasamen
1 EL Honig
1 Prise Vanille

Für den Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastikabdeckung) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Endgültiger Hauptteig: Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten.
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 runder Laib formen. Das geformte Brot 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen. Dafür einfach eine runde Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit ausreichend Mehl bemehlen, Brotlaib hineinlegen, mit Frischhaltefolie abdecken, gehen lassen.
Ofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot aus der Schüssel „kippen“, auf ein heißes Backblech legen, einschneiden und in den Ofen einschieben. 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220 Grad herunterschalten und etwa 40-45 Minuten fertigbacken. Das variiert stark nach Ofen, das Brot sollte eine schöne braune Farbe haben. Du kannst es umdrehen und auf den Boden klopfen, hört es sich hohl an, ist es fertig.
Brot auskühlen lassen und in der Zwischenzeit TK-Beeren-Marmelade zubereiten. Ein paar Marmeladengläschen und Deckerl mit kochend heißem Wasser auswaschen.
Zwei kleine Töpfe vorbereiten und die Beeren langsam erhitzen bis es langsam köchelt, dann nach Belieben Vanille, 1 EL Honig und 1 EL Chiasamen für die Bindung dazu geben. Die schnellen TK-Beeren-Marmeladen einige Minuten köcheln lassen und immer gut verrühren. Danach vom Herd nehmen und in die sterilisierten Marmeladengläser einfüllen, Deckel fest verschrauben, auf den Kopf stellen und nach einer Stunde wieder umdrehen. Im Kühlschrank kühlen und in ein paar Tagen aufbrauchen, da sie sich ohne richtige Zuckerzugabe nicht sehr lange hält.

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