Nachdem ich gestern zum ersten Mal in meinem Leben Stollen selbst gebacken habe, darf dieser neben Plätzchen und Lebkuchen ab sofort nie mehr in der Weihnachtszeit fehlen. Ein weihnachtlicher Klassiker, den auch ihr unbedingt ausprobieren solltet. Und das Beste daran, jetzt ist genau der richtige Zeitpunkt zum Stollen selber backen, denn wenn er ein paar Wochen durchzieht, kann er seine Aromen voll entfalten und schmeckt pünktlich zu Weihnachten genau so wie er es tun sollte: weihnachtlich, köstlich, perfekt! (Für alle die nicht warten können wie ich, ihr könnt ihn auch sofort essen auch sehr lecker!)
Es gibt ja so viele Arten weihnachtlichen Stollen zu backen. Mama und Oma haben immer Quarkstollen gemacht und mein Favorit war bisher Stollen, gefüllt mit Nuss oder Mohn. Heute habe ich aber eine klassische Stollenvariante ohne Rum, mit weniger Rosinen und ohne Zitronat/Orangeat für euch. Elena von lacrema-patisserie ,ein paar weitere Blogger und ich haben gestern gemeinsam Stollen auf Instagram gebacken und da ich so begeistert war, gibts heute gleich das Rezept für euch. Dann könnt ihr pünktlich vor Weihnachten z.B. Stollen verschenken, ist doch neben einem Plätzchenteller eine so süße Idee, nicht?
Wenn ihr bisher Stollen auch nicht so gern mochtet wegen diesen groben fast gummiartigen Zitronat und Orangeatstücken und viel zu viel Rosinen, dann seid ihr hier genau richtig. Mir gings genauso, deshalb hab ich den Stollen einfach für mich perfekt angepasst. Ich nehme ganz viel Bio Zitronen- und Orangen Abrieb und backe meinen Stollen ohne Alkohohl. Dafür verwende ich einfach frisch gepressten Orangen und Zitronensaft und eine Menge gehackte Mandeln kommen auch noch Christstollen, sooo mag ich ihn!
Stollen ist gar keine Wissenschaft. Wir machen einen einfachen guten Hefeteig, verfeinern den mit echter Vanille und machen eine leckere Füllung aus nicht massenweise Rosinen, nur ein paar und Zitrone und Orange. Und das Beste und fast Wichtigste: eine ganz dicke Butter- und Zuckerschicht kommt auf den noch warmen Stollen, perfekt! Da könnt ich mich reinlegen.
Dazu gibt es eine super Anleitung bei nutsandblueberries, die ihr euch ansehen könnt. Bei mir ist der Stollen zwar etwas breit gebacken, geschmacklich aber trotzdem top. Wenn ihr eine perfekte Form haben möchtet braucht ihr aber auch nicht zwingend eine Stollen Backform, ihr nehmt einfach Alufolie und wickelt sie um den Stollen, bevor er in den Ofen zum Backen kommt, das mache ich beim Nächsten Mal auch so.
Übrigens, solltet ihr auch unbedingt bei den anderen Stollenbäcker/innen vorbeischauen, denn wir haben alle mit dem gleichen Grundrezept ein neues Lieblings-Stollenrezept kreiert. Madame Dessert hat gleich zweierlei Stollen gebacken, einen klassischen und einen mit Schoko, so gut! Zimtblume hat einen leckeren Stollen, wie ich auch ohne Orangeat gemacht, der so perfekt aussieht! Bei Kleid und Kuchen gibt es den Stollen mit Marzipan, auch so gut. Eattolerant hat einen saftigen histaminarmen, laktosefreien und weizenfreien Quarkstollen gebacken. Bei Törtchenmadeinberlin gibts feinen traditionellen Weihnachtsstollen.
Kategorie: Kuchen, Weihnachtsgebäck
Backzeit: ca. 60 Minuten
190° Ober- und Unterhitze
Ergibt: 1 Stollen
650 g Weizenmehl
50 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g Zucker
1/2 TL Salz
Mark von 1/2 Vanilleschote
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
200 g weiche Butter
100 g Rosinen
150 g Gehackte Mandeln
ca. 70 ml Frisch gepresster Orangensaft
ca. 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb von 1 großen oder 2 mittelgroßen Bio-Orangen
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
75 g zerlassene Butter zum Bestreichen
100 g Zucker, mit dem Mark von 1/2 Vanilleschote vermischt
