Es gibt gerade immer noch so tolle heimische Zucchinis im Garten (oder Supermarkt) und was könnte man da tolleres machen, als einen Zucchinikuchen mit gerösteten Haselnüssen und Mandeln zu backen? Das Rezept verrate ich euch heute exklusiv aus meinem Backbuch „TEIGLIEBE“ – Kuchen für Alle! Es ist eines meiner Lieblingsrezepte für den Herbst aus meinem Buch. (Beitrag enthält Werbung)
Was meinen Zucchinikuchen so perfekt macht?
Gebacken habe ich den Zucchini-Nusskuchen mit meinen Lieblingsnüssen, den hochwertigen Bio-Nüssen von dem Start-Up heynuts (werbung) einer tollen jungen Gründerin. Ich habe die Nüsse im Ofen geröstet und dann gemahlen, das gibt nochmal ein ganz besonders feines Aroma. Richtig saftig wird der Kuchen dank der geraspelten Zucchini. Für einen noch herbstlicheren Geschmack könnt ihr auch noch Zimt in den Teig geben. Alles zusammen verrühren, wie im Rezept angegeben und schon ist das Kuchenglück perfekt!
Habt ihr gewusst, dass es in meinem Backbuch nicht nur Rezepte für den Frühling und Sommer gibt, sondern auch einige für den Herbst und auch für den Winter? Falls ihr das Buch also noch gar nicht habt, vielleicht ist es dann perfekt für euch, um den gemütlichen Herbst mit der Backzeit einzuläuten! <3 Wenn ihr mögt, sehr gern mit persönlicher Widmung: hier in meinem Shop.
Ganz viel Freude beim TEIGLIEBEBACKEN!
Eure Anna<3
Kategorie: Kuchen
Backzeit: ca. 60 min
| 160 Grad Heißluft
Ergibt: ca. 1 Kuchen
ca. 28 cm Durchmesser
100 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet (bei mir die Bio-Nüsse von heynuts.de)
80 g Mandeln, gemahlen und geröstet
1 mittelgroße Zucchini oder zwei sehr kleine (abgetropft)
60 g Zartbitterschokolade
220 g weiche Butter (plus Butter für die Gugelhupfform)
180 g Zucker
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Bio-Zitronenabrieb
5 zimmerwarme Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl (plus mehr Mehl für die Backform)
1 Pkg. Backpulver
150 g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre (je nach Geschmack
Nach Belieben noch mehr Schokolade und gehackte Nüsse zum Dekorieren
