Manchmal muss es einfach schnell gehen beim Kuchenbacken. Dann backe ich am liebsten mein neues Lieblingsrezept: vegane Blaubeermuffins mit Zitrone! Nach Belieben auch noch mit extra Zitronenguss und Blüten aus dem Garten, lieben übrigens auch die Kleinsten, wie ihr auf den Fotos gleich sehen könnt <3…
Die veganen Blaubeermuffins mit Zitrone sind so schnell zusammengerührt und bestehen aus ganz einfachen Zutaten. Für die veganne Blaubeermuffins braucht ihr Mehl, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Backpulver und Mehl, Salz und Vanille und leckere Blaubeeren. Obendrauf schmeckt ein Zuckerguss auch noch so herrlich lecker!
Durch den Zitronenabrieb und Zitronensaft im Teig schmecken die Muffins noch fruchtiger, perfekt für den bevorstehenden Sommer!
Ganz viel Freude beim Nachbacken und Essen!
Eure Anna<3
Kategorie: Muffins
Backzeit: ca. 24 min
| 160 Grad Heißluft
Ergibt: 1 Blech Muffins (ca. 12 Stück)
240 g Mehl
120 g Zucker
1 PK Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
1,5 TL Natron
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
Saft von 1,5-2 Zitronen
80 ml neutrales Öl
140 ml Soja- oder Hafermilch
1 TL Apfelessig
ca. 40 ml Mineralwasser, sprudelig
ca. 200 g Blaubeeren
Für Zuckerguss:( je nachdem wie viel ihr
mögt, etwas mehr/weniger an Zutaten verwenden)
ca. 150 g Puderzucker
ca. 1,5 EL Saft von Zitrone
