Rhabarber-
Nuss-Kuchen
(vegan)

Rhabarberliebe 

Wie jedes Jahr kann ich immer die Rhabarberzeit und leckeren Rhabarberkuchen kaum erwarten – geht’s euch auch so?

Hier kommt mein veganer Rhabarber-Nuss-Kuchen, der seeehr großes Rhabarber-Lieblingskuchen-Potenzial mitbringt. So schön saftig und lecker nussig-aromatisch.

Rhabarber-Nuss-Kuchen

Es gibt hier ja schon einige Rhabarberkuchen-Rezepte. Von Rhabarbercrumble über traditionellen Rhabarberkuchen hin zu Rhabarber-Käsekuchen oder auch Rhabarber-Cobbler ist alles so fein! Diesen Rhabarber-Nuss-Kuchen kann ich euch aber auch auf keinen Fall vorenthalten. Ich liebe es, wie einfach und schnell der Kuchen zusammengerührt ist und wie fein alles nach Zimt-Zucker, Mandeln und Rhabarber duftet!

Rhabarber-Nuss-Kuchen

Und jetzt wie immer: ganz viel Freude beim Nachbacken!

Eure Anna<3

Rhabarber-Nuss-Kuchen
Rhabarber-Nuss-Kuchen

Rezept für: Rhabarber-Nuss-Kuchen

Kategorie: Kuchen

Backzeit: ca. 50 min
| 160 Grad Heißluft

Ergibt: 1 Kastenkuchen (ca. 26-28 cm)

Rhabarber-Nuss-Kuchen

280 g Dinkelmehl
80 g gemahlene, geröstete Nüsse (Mandeln/Haselnüsse)
1,5 EL Backpulver
0,5 EL Natron
180 g Zucker
1 PK Bourbon-Vanillezucker
etwas Vanille, gemahlen
1 Prise Zimt
140 g flüssige vegane Butter
170 ml Hafermilch
100 ml Mineralwasser, Sprudel
2 EL Zitronensaft
Abrieb 1/2 Zitrone
350 g Rhabarber

 

2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
4 EL Mandeln, gehobelt

Teig:

  1. Zuerst Rhabarber waschen, grob schälen, in gleichgroße Stücke (ca. 1,5 cm) schneiden.
  2. (Vegane oder normale) Butter im Topf auf dem Herd flüssig werden lassen.
  3. Gemahlene Nüsse für 10 Minuten im Ofen rösten.
  4. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  5. Alle flüssigen Zutaten hinzugeben.
  6. Alles kurz durchrühren (geht auch super mit einem Schneebesen oder kurz mit dem Handrührgerät) Nur nicht zu lange, dann bleibt der Teig schön fluffig.
  7. Zum Schluss noch Rhabarber unter den Teig rühren.
  8. Kastenbackform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  9. Teig in die Form geben.
  10. Topping vorm Backen:
    Zum Schluss noch für das „Topping“ braunen Zucker mit Zimt vermischen und über den Kuchen streuen. Anschließend noch gehobelte Mandeln darüberstreuen
  11. Für ca. 55 Minuten bei 160 Grad Heißluft im Ofen backen. Zum Ende der Backzeit gerne Backpapier auf den Kuchen legen, dass er nicht zu braun wird!

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