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Für eine cremige vegane No Bake Eistorte mit Himbeeren darf der Backofen zur Abwechslung heute gerne mal kalt bleiben, denn der Sommer steht vor der Tür und da ist so eine Eistorte doch einfach genau das Richtige. Für eine No Bake Eistorte braucht ihr keine Eismaschine und sie ist super einfach gemacht. Das beste: meine Kreation ist einfach vegan und der Boden bleibt trotz Tiefkühler saftig weich und die Füllung mit Kokosmilch, Kokosjoghurt und Beeren ist so schön cremig – die perfekte Kombi für einen Sommerkuchen, oder?
Passend zur sommerlichen Beerenzeit haben Jenny von Jennyisbaking und ich uns überlegt etwas mit einer unserer Lieblingsbeerensorte, nämlich der Himbeere, gemeinsam virtuell zu backen. Mit Himbeeren backe ich so gerne, meine Himbeer-Torte, Himbeer-Rhabarber-Pie oder aber meine Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade zählen zu meinen absoluten Favoriten, auch Jenny hat mir hier auf meinem Blog schon mal eines ihrer Lieblingsrezepte mit Himbeeren vorgestellt, eine Schokotorte mit Himbeer-Curd. Aber heute wollte ich mal “nicht backen” und mich an einem Veganen No Bake Kuchen versuchen und das ist ganz schön gut gelungen. Daher gibt es für euch auch heute das Rezeptf für die nicht gebackene köstlichste Himbeer Eistorte und bei Jenny eine ebenso köstlichste Himbeer-Biskuit-Rolle.
Diesen leckeren Pflaumenkuchen könnt ihr ganz schnell genießen, denn ihr rührt mit zimmerwarmen Zutaten einen einfachen Rührteig zusammen, verteilt ihn auf einem Blech, gebt die halbierten Pflaumen oder Zwetschgen darauf und zum Schluss wenn ihr mögt, verteilt ihr noch ein paar Streusel auf dem Kuchen und fertig ist der ziemlich gute Blechkuchen der Saison. Genießt ihn!
Kategorie: Kuchen
Backzeit: ca. 20 min kühlen
Ergibt: 1 Backblech
6 Stück Frische Datteln mit Schuss Wasser (Medjool, mittelgroß)
100 g Mandeln, gemahlen
50 g Sonneblumenkerne
80 g Haferflocken
Prise Vanille
1 Prise Salz
2,5 EL Kokosöl (flüssig)
380 g Himbeeren (püriert durch ein Sieb gestrichen)
1 Dose Kokosmilch (gekühlt, nicht zu flüssig)
400 g Kokosjoghurt (oder anderer Joghurt z.B. Soja)
2,5-3 EL Brauner Zucker (oder anderer)
Abrieb von 1/4 Zitrone
ein paar weiter Himbeeren und andere Beeren