Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Hokkaido entkernen und in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 180 Grad Heißluft vorgeheizten Backofen geben. Je nach Größe der Kürbisstücke ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Weichen Kürbis aus dem Backofen nehmen und mit Pürierstab zerkleinern. Davon 250 g verwenden, den Rest könnt ihr super einfrieren oder für anderes Kürbisgebäck verwenden.

Milch und Butter in einen Topf geben und langsam lauwarm erwärmen. (nicht kochen!) Vom Herd nehmen, den halben Hefewürfel hineinbröckeln und glatt verrühren. Mehl in eine Schüssel hineingeben, eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefemilchbuttermischung in die Mulde gießen, 1 EL des Zuckers darüberstreuen und anschließend mit Mehl von rundherum leicht bedecken. Geschirrhandtuch darauf legen und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die restlichen Zutaten (Kürbispüree, Zucker, Salz, Butter, Zimt, Ei) für den Hefeteig dazu geben und alles mit den Knethaken des Handrühgeräts und zum Schluss noch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig etwas klebrig ist, ruhig noch etwas mehr Mehl hinzufügen, das kann je nach Kürbispüree ein bisschen variieren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür brauner Zucker mit Zimt und Vanille mischen. Butter zum Bestreichen ganz kurz auf dem Herd erwärmen, falls sie nicht schon sehr weich ist.

Teig rechteckig ausrollen und zuerst mit Butter bestreichen, dann mit Zimt-Zucker-Mischung bestäuben. Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in etwa gleich große Stücke schneiden. Bei mir wurden es etwa 9 große Zimtschnecken, ihr könnt aber auch mehrere kleinere machen, die großen sind aber schön saftig. Form mit großzügig(!) Butter einstreichen und die Kürbis-Zimtschnecken mit etwas Abstand hineinsetzen. Nochmal 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann bei 160 Grad Heißluft ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Danach kurz abkühlen lassen.

Frosting mit sehr weicher Butter, Frischkäse, Puderzucker, Schuss Zitronensaft und einer Prise Vanille mehrere Minuten lang mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig aufschlagen. Kürbis Zimtschnecken damit bestreichen. Wenn ihr mögt jetzt noch eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Kürbiskerne und Walnüsse klein hacken und hineingeben, langsam anrösten und dann einen guten Schuss Ahornsirup dazu gießen, immer wieder umrühren. Wenn der Ahornsirup an den Nüssen haftet vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann auf die mit Frosting bedeckten Kürbis Zimtschnecken geben. Genießen <3