Weihnachtskuchen: Saftiger Mandel Spekulatiuskuchen

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Zutaten

200 g Butter (zimmerwarm)
180 g Brauner Zucker
1 große Prise Bourbon-Vanille, gemahlen
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
4 (nicht zu kleine) Bio-Eier (zimmerwarm)
1 TL Spekulatiusgewürz
100 g Spekulatiuskekse
100 g Gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1,5 TL Backpulver
80 ml Milch (zimmerwarm)
80 ml Sahne (zimmerwarm)
Fürs Topping optional:
150 g Zartbitterkuvertüre
etwa 3 Stück Spekulatiuskekse, zerkleinert

Weihnachtskuchen: Mandel Spekulatiuskuchen

  • Einfach

Hier kommt der Kuchen für alle, die eine kleine Plätzchenpause benötigen, oder auch einfach wie in meine Fall, Spekulatius sehr lieben: saftiger Mandel Spekulatiuskuchen mit Schokoladenglasur. Denn Spekulatius gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu – und damit nun auch mein leckerer Spekulatiuskuchen.

Weihnachtskuchen: Mandel Spekulatiuskuchen

Lieblingkeks im Kuchen – Spekulatiuskuchen

Ich würde fast behaupten dieser feine Mandel Spekulatiuskuchen kann mit den geliebten Plätzchen ziemlich gut mithalten!

Denn:

  • ihr müsst ihn nicht kneten
  • nicht Stunden auf ihn im Kühlschrank warten
  • nicht ewig formen, ausstechen, backen

Ihr müsst ihn lediglich kurz zusammenrühren, in die Form geben, backen, mit Schokolade überziehen und schon könnt ihr den Spekulatiuskuchen genießen – ziemlich gute Sache also als Plätzchenbackalternative. Spekulatius selber backen ist aber natürlich auch ziemlich fein.

Weihnachtskuchen: Saftiger Mandel Spekulatiuskuchen

Feiner Spekulatiuskuchen

In den Spekulatiuskuchen kommen nicht nur aromatische fein gemahlene Spekulatiuskekse, sondern auch noch Mandeln, Spekulatiusgewürz und fein geriebene Bio-Zitrone. Schokoaldenglasur und ein paar weitere Spekulatiuskekse on top und fertig ist der perfekte Weihnachtskuchen für euch.

Weihnachtskuchen: Saftiger Mandel Spekulatiuskuchen

Spekulatiusrezepte

Mit Spekulatius könnt ihr aber natürlich nicht nur diesen leckeren Spekulatiuskuchen backen. In Kombination mit Äpfeln als Apfel Spekulatius Kuchen oder wenns ein klein wenig einfacher/schneller gehen muss als Spekulatius Crumble – so gut!

 

Weihnachtskuchen: Saftiger Mandel Spekulatiuskuchen

Viel Spaß mit der Spekulatiusbäckerei

Eure Anna

Schritte

1
Erledigt

Spekulatiuskekse fein hacken (am besten in einen Mixer geben oder mit einem Messer klein schneiden oder aber in eine Tüte geben und klein hacken). Kastenform (ca. 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier belegen. Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

2
Erledigt

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, der gemahlenen Vanille und dem Zitronenabrieb schaumig rühren. Dann ein Ei nach dem anderen mit einer Prise Salz unterrühren.

3
Erledigt

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und anschließend abwechselnd mit der Sahne und Milch unter den Teig rühren. Wenn sich alles schön vermischt hat, ab in die gefettete Backform damit. Ca. 50 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Klebt nichts am Stäbchen, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und nochmal abkühlen lassen.

4
Erledigt

In der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den etwas ausgekühlten Kuchen geben. Spekulatiuskekse klein hacken und zum Schluss auch noch über dem Kuchen verteilen, kurz auskühlen lassen und genießen!

teigliebe

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